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网友评论(3则)
seide 发表评论于:2007-12-20 05:59:43
merry chrism......
seide 发表评论于:2007-12-17 04:23:17
常来玩,谢谢加我。...
smile101 发表评论于:2007-11-30 10:40:51
谢谢你的留言。人生感悟颇多,只是时间太有...
  第1-10, 共21篇日记[首页][上页][下页][末页]
标题:分形几何学 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:随笔小记 创建于:2007-12-29 被查看:301次 文件夹:我的收藏 回复(0)  [回复]

普通几何学研究的对象,一般都具有整数的维数。比如,零维的点、一维的线、二维的面、三维的立体、乃至四维的时空。最近十几年的,产生了新兴的分形几何学,空间具有不一定是整数的维,而存在一个分数维数,这是几何学的新突破,引起了数学家和自然科学者的极大关注。

分形几何的产生

    客观自然界中许多事物,具有自相似的“层次”结构,在理想情况下,甚至具有无穷层次。适当的放大或缩小几何尺寸,整个结构并不改变。不少复杂的物理现象,背后就是反映着这类层次结构的分形几何学。

    客观事物有它自己的特征长度,要用恰当的尺度去测量。用尺来测量万里长城,嫌太短;用尺来测量大肠杆菌,又嫌太长。从而产生了特征长度。还有的事物没有特征尺度,就必须同时考虑从小到大的许许多多尺度(或者叫标度),这叫做“无标度性”的问题。

    如物理学中的湍流,湍流是自然界中普遍现象,小至静室中缭绕的轻烟,巨至木星大气中的涡流,都是十分紊乱的流体运动。流体宏观运动的能量,经过大、中、小、微等许许多度尺度上的漩涡,最后转化成分子尺度上的热运动,同时涉及大量不同尺度上的运动状态,就要借助“无标度性”解决问题,湍流中高漩涡区域,就需要用分形几何学。

    在二十世纪七十年代,法国数学家曼德尔勃罗特在他的著作中探讨了英国的海岸线有多长?这个问题这依赖于测量时所使用的尺度。

    如果用公里作测量单位,从几米到几十米的一些曲折会被忽略;改用米来做单位,测得的总长度会增加,但是一些厘米量级以下的就不能反映出来。由于涨潮落潮使海岸线的水陆分界线具有各种层次的不规则性。海岸线在大小两个方向都有自然的限制,取不列颠岛外缘上几个突出的点,用直线把它们连起来,得到海岸线长度的一种下界。使用比这更长的尺度是没有意义的。还有海沙石的最小尺度是原子和分子,使用更小的尺度也是没有意义的。在这两个自然限度之间,存在着可以变化许多个数量级的“无标度”区,长度不是海岸线的定量特征,就要用分维。

    数学家寇赫从一个正方形的“岛”出发,始终保持面积不变,把它的“海岸线”变成无限曲线,其长度也不断增加,并趋向于无穷大。以后可以看到,分维才是“寇赫岛”海岸线的确切特征量,即海岸线的分维均介于1到2之间。

    这些自然现象,特别是物理现象和分形有着密切的关系,银河系中的若断若续的星体分布,就具有分维的吸引子。多孔介质中的流体运动和它产生的渗流模型,都是分形的研究对象。这些促使数学家进一步的研究,从而产生了分形几何学。

    电子计算机图形显示协助了人们推开分形几何的大门。这座具有无穷层次结构的宏伟建筑,每一个角落里都存在无限嵌套的迷宫和回廊,促使数学家和科学家深入研究。

    法国数学家曼德尔勃罗特这位计算机和数学兼通的人物,对分形几何产生了重大的推动作用。他在1975、1977和1982年先后用法文和英文出版了三本书,特别是《分形——形、机遇和维数》以及《自然界中的分形几何学》,开创了新的数学分支——分形几何学。

分形几何的内容

    分形几何学的基本思想是:客观事物具有自相似的层次结构,局部与整体在形态、功能、信息、时间、空间等方面具有统计意义上的相似性,成为自相似性。例如,一块磁铁中的每一部分都像整体一样具有南北两极,不断分割下去,每一部分都具有和整体磁铁相同的磁场。这种自相似的层次结构,适当的放大或缩小几何尺寸,整个结构不变。

    维数是几何对象的一个重要特征量,它是几何对象中一个点的位置所需的独立坐标数目。在欧氏空间中,人们习惯把空间看成三维的,平面或球面看成二维,而把直线或曲线看成一维。也可以稍加推广,认为点是零维的,还可以引入高维空间,对于更抽象或更复杂的对象,只要每个局部可以和欧氏空间对应,也容易确定维数。但通常人们习惯于整数的维数。

    分形理论认为维数也可以是分数,这类维数是物理学家在研究混沌吸引子等理论时需要引入的重要概念。为了定量地描述客观事物的“非规则”程度,1919年,数学家从测度的角度引入了维数概念,将维数从整数扩大到分数,从而突破了一般拓扑集维数为整数的界限。

    维数和测量有着密切的关系,下面我们举例说明一下分维的概念。

    当我们画一根直线,如果我们用 0维的点来量它,其结果为无穷大,因为直线中包含无穷多个点;如果我们用一块平面来量它,其结果是 0,因为直线中不包含平面。那么,用怎样的尺度来量它才会得到有限值哪?看来只有用与其同维数的小线段来量它才会得到有限值,而这里直线的维数为 1(大于0、小于2)。

    对于我们上面提到的“寇赫岛”曲线,其整体是一条无限长的线折叠而成,显然,用小直线段量,其结果是无穷大,而用平面量,其结果是 0(此曲线中不包含平面),那么只有找一个与“寇赫岛”曲线维数相同的尺子量它才会得到有限值,而这个维数显然大于 1、小于 2,那么只能是小数了,所以存在分维。经过计算“寇赫岛”曲线的维数是1.2618……。

分形几何学的应用

    分形几何学已在自然界与物理学中得到了应用。如在显微镜下观察落入溶液中的一粒花粉,会看见它不间断地作无规则运动(布朗运动),这是花粉在大量液体分子的无规则碰撞(每秒钟多达十亿亿次)下表现的平均行为。布朗粒子的轨迹,由各种尺寸的折线连成。只要有足够的分辨率,就可以发现原以为是直线段的部分,其实由大量更小尺度的折线连成。这是一种处处连续,但又处处无导数的曲线。这种布朗粒子轨迹的分维是 2,大大高于它的拓扑维数 1。

    在某些电化学反应中,电极附近成绩的固态物质,以不规则的树枝形状向外增长。受到污染的一些流水中,粘在藻类植物上的颗粒和胶状物,不断因新的沉积而生长,成为带有许多须须毛毛的枝条状,就可以用分维。

    自然界中更大的尺度上也存在分形对象。一枝粗干可以分出不规则的枝杈,每个枝杈继续分为细杈……,至少有十几次分支的层次,可以用分形几何学去测量。

    有人研究了某些云彩边界的几何性质,发现存在从 1公里到1000公里的无标度区。小于 1公里的云朵,更受地形概貌影响,大于1000公里时,地球曲率开始起作用。大小两端都受到一定特征尺度的限制,中间有三个数量级的无标度区,这已经足够了。分形存在于这中间区域。

    近几年在流体力学不稳定性、光学双稳定器件、化学震荡反映等试验中,都实际测得了混沌吸引子,并从实验数据中计算出它们的分维。学会从实验数据测算分维是最近的一大进展。分形几何学在物理学、生物学上的应用也正在成为有充实内容的研究领域。

 

 
标题:刷牙超2分钟损害牙齿保护膜? 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:其它 创建于:2007-12-28 被查看:316次 文件夹:生活警示 回复(0)  [回复]
专家警告说,那些刷牙力度大以及刷牙时间长的人士可能会对牙齿造成损害。

  刊登在《临床牙周病学》期刊上的这项研究发现,没有多少迹象证明刷牙时间长,或很刷牙力度大会让牙齿更干净。实际上,这反而增加永久损害牙齿上的保护膜的可能性。

  调查人员建议说,人们刷牙的时间应该是两分钟,用力应该是150克左右,就如一个橙子的重量。

  研究人员测试了16种不同的刷牙方式,主要是刷牙的时间和用力的程度不同。测试的刷牙时间是30秒到3分钟不等,而用的力量则在75克到300克不等。他们使用的是震动型电子牙刷,而这些牙刷与一个监测时间和力度的电脑相连。

  调查人员纪录了在刷牙之前和之后的牙垢程度,发现随着刷牙时间和力度的慢慢增加,牙垢渐渐减少。但是调查结果还显示,当人们刷牙时间超过两分钟,而使用的力度超过150克之后,他们并没有去掉更多的牙垢。

  虽然,这些受调查人士使用的电子牙刷,但研究者说,如果他们使用普通牙刷,结果是类似的。这项研究的负责人西斯曼说,调查结果显示人们刷牙时间不宜过长,力度不宜过度。参与研究的西斯曼教授说,如果人们不太确定自己的刷牙方式是否正确,他们应该向牙医寻求咨询。他说,“对于普通的使用者来说几乎不可能肯定他们是否使用了正确的力度刷牙。比如说,你使用牙刷的力度可能很小,但因为刷牙面积很小,压力可能就会大很多。”

 
标题:一位牛人,来于中科大的官方报道 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:其它 创建于:2007-12-28 被查看:244次 文件夹:默认文件夹 回复(0)  [回复]

                                                                              激烈一下自己

                                                                                                                nought

庄小威:34岁的哈佛正教授

 
  庄小威,1972年生人。1987年,15岁时考入中国科技大学少年班。1991年毕业赴美,1997年,在加州大学伯克利分校拿到物理学博士学位。2001年,被聘为哈佛大学助理教授。5年后的2006年初,成为物理和化学系的双聘教授。此前曾获得2003年“天才奖”,是第一位获此荣誉的华人女科学家。

  庄小威长得有点像传说中的花木兰,英气逼人。加州六年的水果滋养,给了她好皮肤,分子世界的趣味,让她一点一点绽放出美丽来。

  中国科技大学校长朱清时很记得87级少年班的这个女孩子,记得她在2003年10月19日回母校做的那场高质量的报告会,当时她刚拿到美国麦克阿瑟基金会当年度的“天才奖”。

  报告的题目有点拗口,叫《展现单个核糖核酸酶分子的折叠和单个流感病毒的感染过程》,但庄小威的“讲故事”让包括外学科在内的所有听众都听懂了。

  如讲到流感病毒侵入生物细胞时,她在台上走来走去,模拟分子运动的情形;她还模仿病毒对细胞说:“I’m here, Take me in。(我在这儿,让我进来)”“but how does the virus get itself in? I’ll tell you…(病毒如何进入呢?我来告诉你)”她带领大家由浅入深、渐入主题。

  她还将幽默感注入这个自然界的微小动作:“I think the influenza virus is really smart, and the cell is quite stupid。You know, the virus simply manages to enterotnithe cell, and all the rest work(of the infection) is actually done by the cell itself。(我认为流感病毒相当聪明,而细胞挺笨的。要知道,病毒只想着要进入细胞,而余下所有的感染动作都是由细胞自身完成的。)”

  她的研究方法、实验原理、装置、结果、分析,逻辑清晰,简洁紧凑,充满科学精神,尤其实验中拍摄到的分子运动的短片,让同行赞不绝口。一位少年班女生望着自己仰慕的前辈说:“我就想从庄教授这里学习怎样做研究,怎样做好自己的学问。”

  天才科学家

  庄小威的研究,是要探明生物体系中单个分子或单个粒子的运动表现。庄小威创造性地将荧光光谱和显微分析技术应用于单个分子,这种崭新的物理手段,使得实时揭示复杂生物过程中的分子个体及其运动步骤成为可能。

  这要拜跨学科所赐的灵感。事实上,庄小威完全转入了另一领域的研究。她19岁在中国科大拿到本科学位,然后赴美,在加州大学伯克利分校拿到硕士和博士学位,这些学位都归属物理学。1997年之后,她在斯坦福大学师从诺贝尔物理学奖得主朱棣文进行博士后研究时,才偶然与化学、生物学科的合作伙伴一起开始做一些跟踪分子行为的实验,但几乎有整整一年时间只是在摸索试探,什么结果也没做出来。

  2001年,庄小威被聘为哈佛大学助理教授。她的物理根底启发她将带荧光的分子标记物附在病毒上,当用激光照射时,标记物发射出特殊的彩色光。用这种方法,借助显微镜,她详实跟踪了单个病毒的行为,也跟踪了诸如蛋白质和核糖核酸(RNA)片断这样的单个分子行为。她拍摄到单个流感病毒的连续影像,这是世界上首次记录到病毒的各阶段过程。

  50万美元的麦克阿瑟“天才奖”因此向她垂青。她是24个获奖者中最年轻的一位,而且是女性。

  美国艺术与科学文学院(FAS)的科比先生预见了庄的研究对病毒侵入细胞机制的深入了解和对传染病研究以及药物开发的意义。他说,庄的研究如此引人注目,很高兴麦克阿瑟基金会注意到了“她的天才”。中国科学院院长路甬祥也代表中科院给庄小威发去贺信。

  2004年,美国著名的《科技评论》杂志从来自美国、加拿大、英国、中国、韩国、新加坡、印度等国600余提名者中,评选出在纳米技术、计算机与通信及生物技术领域从事前沿技术研究的、年龄在35岁以下的100名青年创新者,庄小威名列其中。

  2005年3月,美国霍华德·休斯医学研究会(HHMI,一家为全美科学家提供资助的富有卓越声望的非盈利型研究机构)从全美300多位提名人中选出43位生命科学家(当选者称为HHMI研究员,基本代表了美国生命科学及其相关交叉学科领域最活跃、最富创新能力、最高水平的研究力量,迄今341位当选者中,10人是诺贝尔奖得主,100多人是美国国家科学院院士),在未来7年中向每位提供700万美元的资助。庄小威和科大校友骆利群榜上有名。

  “在科研领域搭建关系网络并不是最重要的,在博士和博士后阶段更应该专注于课题研究,成功的研究成果一定会引起别人的关注,功到自然成。”庄小威这样解释她的“顺”——博士后结束时,她拿到美国七所大学(哈佛、麻省理工、耶鲁、普林斯顿、康奈尔、加州理工、加州大学洛杉矶分校)的offer(录用通知书),而此后她总能顺利获得研究资金。

  2006年初,庄小威晋升为哈佛正教授,34岁的正教授。她在哈佛大学建立了以自己名字命名的单分子生物物理实验室,带领21名博士、博士后研究流感、艾滋病、SARS等病毒侵入宿主细胞的过程。在实验室团队的网页上,她着无袖红色恤衫,戴着墨镜眺望远方,极其舒展。朋友们这样说她:“在课题研究之外,庄小威是一个活泼的女青年。”

  静下心来做学问很关键

  在庄小威的字典里,动力、眼界和深度思考是三个关键词。

  “我从小喜欢科学。”庄小威的早期教育,是个性与顺其自然的结合,她顺着自己的心意和兴趣,保有了strong motivation(强烈的动力)。

  庄小威的父母退休前都是中国科大教授,母亲朱仁芝提起女儿,心满意足:“她小时候在江苏如皋跟爷爷、奶奶生活了5年,到5岁多时我们才接回来。小威没有上过幼儿园,拼音识字是我们在工作之余教的。我们落实政策以后分到合肥中国科大,小威就直接上了科大附小二年级。”

  庄小威自小聪明伶俐,勤奋好学。5岁多时,父母上班不在家,她自学了炒青菜、打扫卫生等家务活。初中时,年龄最小,但各门功课都拔尖,曾获得全国中学生数理化竞赛第一名。后被推荐到北京景山学校上了半年中国科大预备班,13岁转入离家较近的苏州中学科大预备班。以高考600多分的状元成绩考进少年班之后,她的成绩也一直名列前茅,数学、物理常拿满分。

  少年班同学毛珺婕回想起19年前初见留着短发,热情爽朗的庄小威,觉得她不像苏州美女,却有几分枕霞旧友史湘云的神采。

  “小威得天独厚,虽然读书无数,视力却是1.5。有时在宿舍里,大家都伏案用功,她躺在上铺的床上看书,还能看见我们书上的字。小威还有个一心两用的本领,一边听三国评书一边做原子物理作业,这些都让我们好生佩服。”

  做科研是很辛苦的事,对自己的学问有热情,才有动力,保持动力是化解困难的秘诀。每当遇到梗阻,庄小威就勒令自己忘掉过去的成功和失败,一切从头开始,从不轻言放弃。在哈佛大学工作以来,她一周七天,每天都从早上10时工作到半夜12时。她说:“除了吃饭和睡觉,剩下的时间都在工作。”

  “由于中国传统教育方式有其弱点,以致中国人的创造性思维不够活跃,华人学生在此方面应注意调整。只要科研做得好,就一定会被别人承认,性别、国籍都不是关键。”庄小威建议后晋同行挑选对社会产生影响、能使多数人受益的课题,在研究时,务必深思,杜绝肤浅。

 
标题:年终总结,回家探亲 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:其它 创建于:2007-12-22 被查看:226次 文件夹:默认文件夹 回复(0)  [回复]

        不知不觉,一年又到年末,突然感觉岁月的急速,不管怎样,回家真好,可以看到久违的亲人。遂定于1月26日20.20从桂林飞往厦门。回忆2007,有很多工作的烦扰以及对前程的迷茫和担忧,但更多的是和朋友们运动,聚餐,郊游的快乐。我终于看淡了很多事,也明白了很多,同时也付出了成长的代价。坚持自己的目标,持之以恒,不断学习乃是今后自己必须时刻谨记的。最后衷心感谢一年来带给我快乐给予我帮助的人。

                                                                                                                        ~nought

                                                                                                                      

 
标题:女性拥有决定权可令家庭事务更和谐 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:其它 创建于:2007-12-19 被查看:261次 文件夹:我的收藏 回复(0)  [回复]

研究称女性拥有决定权可令家庭事务更和谐

  近日,美国心理研究表明,女性在家庭中“当家做主”更利于家庭的和谐,而针对家庭中容易引发危机的五大问题,女性可以利用自己独具的心理特质,更好地发挥自己的优势,使家庭更和谐。

   用女性特质破解五大婚姻“杀手”

   女性的心理特质,使她们在婚姻中具有处理问题的优势。针对婚姻中的五大问题,北京华夏心理培训学校心理教师刘树芸和北京市社会科学院应用心理研究中心研究员张天放提出了解决方案。

   1 家庭经济问题

   解决方案:克服优柔寡断,理性管理钱财。

   女性因为心思细密,仿佛与生俱来就有“量入为出”的本领,千百年的“女主内”传统成就了女性节俭的美德,但女性应该如何更好地处理钱财呢?

   心理专家建议,由于许多女性拥有优柔寡断的天性,她们可能会在家庭的投资决断中力不从心,投资理财方面有“跟着感觉走”的不足。普通女性对一些大事件的不敏感也使她们容易错失一些投资机会。因此在涉及到重大的家庭投资问题时,女性应与扮演社会角色更多的男性沟通商量。少数年轻家庭实施的AA制理财模式,也是不错的选择。

   2 子女教育问题

  解决方案:适时“放权”给自己的另一半。

   普通家庭中,母亲在细心度、耐心度等方面一般都胜于父亲,加之与孩子“怀胎十月”特殊情感天生的主动性与习惯,女性更容易发现孩子成长教育的各种现象和变化。

   心理专家指出,女性虽然拥有上述优势,但还是应该懂得适时的“放权”。长期习惯性地霸占子女的教育,会使男性在子女教育中失去兴趣,以至孩子缺少来自父亲这方的性格、特质、爱好的培养。女性可以让男性在下班后多陪孩子,防止父亲产生习惯性“不管”。

   3 夫妻情感问题

   解决方案:主动表明自己的情感需求。

   女性在夫妻情感发生问题时,拥有更勇敢、更真实、更主动直面问题的心理优势。在男性采取各种方法逃避、掩饰问题的同时,80%以上的女性会主动寻求帮助。

   心理专家建议,女性应该在感情生活和夫妻家庭生活上积极寻求主动,这种主动包括主动拒绝和主动要求。女性应该发挥其善于沟通和表达的特质,让丈夫理解其生理和心理需求。

   4 朋友和亲人圈子的维护

   解决方案:避免评价和指挥对方。

   女性善于沟通,她们往往比男性更容易融入到对方的朋友圈子和亲人圈子中,这对于妻子了解并理解丈夫的外交活动有非常积极的作用。

   心理专家也指出,女性也容易感情用事,可能会在丈夫和朋友的交往以及处理大家族的事务中产生一些评价性判断或指挥性举动,这些不太可取的行为易引起夫妻矛盾,正确的做法是,妻子可以建议自己的丈夫,和他讨论、沟通和商讨以维护双方的亲朋好友。

   5 家务的分配

   解决方案:巧列家务清单,合理分配家务。

   传统女性总是单方承担繁重的家务,但在现代社会中提倡男女合理分工。   专家建议,夫妻双方可以按兴趣、性别,及可应用的时间为基础,分配家务。             第一步:列出全部的家务清单。

   第二步:夫妻双方同意家务的次数,例如每周、每半周或每天等。

   第三步:夫妻各自从家务清单中选取自己有兴趣或愿意做的家务种类,相互协调和分配各自愿意做的家务。

   第四步:确定双方各自完成的家务内容,可以使用额外资源(例如时间、金钱、人力等)来配合家务完成。

   第五步:按照列表完成家务,当出现特殊情况时,在双方认可的前提下可改变个人的责任,以完成家务。

   女人做主家庭更和谐

  美国爱荷华州立大学心理研究表明,也许在职场中,很多男性占有领导地位,但在家庭中,女性才是当之无愧的“老板”。妻子的权威是家庭和谐的一个标志。   在家庭生活中,无论是做各种决定,还是进行谈话,女性都比男性拥有更多权威。   研究人员认为,妻子拥有决定家庭机器顺利运作的力量。女性负责审查夫妻两人的关系、确保关系正常发展、确保处理好每件事情、并确保家中的每个人快乐。许多话题是由女性提出来的,而且事实上男性也会跟着女性的话题走。女性在讨论中会提出更有权威的信息,而男性往往通过表示同意或让步来做出回应。因而,健康婚姻的一个标志就是丈夫接受来自妻子的影响。

 
标题:海带烧排骨 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:其它 创建于:2007-12-14 被查看:417次 文件夹:生活智慧 回复(0)  [回复]
海带烧排骨 日本长寿菜

  
  日本是长寿之国,而冲绳又是长寿县,据专家们研究,这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中,最有特点的就是"海带烧排骨"。

  冲绳人对"海带烧排骨"的喜爱,丝毫不亚于中国人对"西红柿炒鸡蛋"的感情。当地人认为,排骨和海带吃下去会让"身体从里到外都暖了,有劲了"。营养学家们则分析,海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富,可以迅速地补充体力。更重要的是,海带是典型的"碱性食品",排骨是"酸性食品",二者组合起来,能使人体达到"酸碱平衡"。

  做这道菜时,需要以下原料:排骨700克-800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。做法:1.将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6-8厘米宽、10厘米长的小段,打一个"海带结"。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。6.加入海带,煮30-40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。
 
标题:猪肉应该怎么选 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:随笔小记 创建于:2007-12-14 被查看:387次 文件夹:生活智慧 回复(0)  [回复]
猪肉应该怎么选

  
  据韩国媒体近日报道,韩国家庭主妇们在买猪肉的时候,越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。

  猪肉比牛肉更好消化

  猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

  由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

  10个部位,适合不同做法

  按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。

  里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

  坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

  前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

  前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

  好坏看颜色可分辨

  买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

  次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
 
标题:吃在桂林 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:随笔小记 创建于:2007-12-13 被查看:780次 文件夹:我的收藏 回复(3)  [回复]

生活在桂林,我们的味蕾不会受到亏待,在外地生活一段时间,我们不由想念记忆里的那些美味。

1.排挡:桂林进阳朔县城有一片在住宅区里的大排挡,有一家谢三姐"啤酒鱼",桂林特色哦,鱼嫩,鲜,辣,还有啤酒的香醇滋味。(一个地道的阳朔人推荐的,在阳朔吃了好几家了还是感觉这家味道好)。桃花江鲁家村豆腐鱼火锅(豆腐比外面市场买的好吃,还有豆腐圆子酿,外面吃不到的),七星公园门口花桥螺蛳鸡的螺蛳鸡和酸辣鱼头火锅(吃完还想把汤打包回来烫米粉,够劲)。王城马肉火锅(叫王城饭店那家),马排,汤锅,干锅都值得尝。三里店信都鸡总店的香辣蟹(秋天才是季节),南医对面郭老太酸菜鱼,三里店师大分部侧门那条小巷一排大排挡里有一家四川鸳鸯锅,素菜一元,荤菜3-5元的,很好吃很实惠。博爱医院旁边的王城醋血鸭,正宗,够味有桂林特色,口味很不错,特别是加点酸芋苗。老山羊的羊肉汤锅,鲜美。

2.米粉:在别的城市一回来,第一件事就是唆一碗米粉。现在好吃地道的桂林米粉太少了,估计卤水都假了,念书时最爱的又益轩马肉米粉(味道相对别家店还不错,但是也不是记忆里的味道了,而且嘎嘎太少), 博爱医院旁边的好友米粉,火车站新凯悦后面靠左边手的米粉,临桂榕山菜市口的克彪汤粉(酸笋好吃)和卖福建小笼包旁边那家小店的米粉,有点正宗卤水的味道。

3.糕点:夏绿地提拉米苏,临桂人民路面包心语的菠萝包,草莓慕司,老婆饼,紫菜饼,乐群路天才馄饨店对面那家名城包点的叉烧包,真材实料,可以看到一块块的叉烧,又香又好吃。乐群菜市屈伯娘的松糕,临桂金山菜市麻辣烫旁边那家的油堆,外酥里糯,咬开又有韧性又有糯米加碱那种特别的香味。

4.麻辣串:微笑堂后王婆香辣卤牛筋丸,冬瓜,广东湛江考生耗的考海鲜还有煮萝卜(生蚝,青口,包螺,我一个上海朋友回去后还不断给我念叨说想吃),正阳街钟楼旁边的正宗油炸王,这家的豆腐卷,瘦羊,鱿鱼最好吃。乐群路与太平路交汇那个路口的麻辣串便宜,味道也不错,特别是烤瘦羊,藕圆子。铁西集琦天桥数过来第一家的烧烤。王成商厦门口有个挂个小牌X记长沙臭豆腐,是个男的买的,很好吃。

5.凉菜:桂一烧烤的凉拌凤爪,烧鸭。微笑堂旁边金龙寨旁边功夫鸭的莲藕,正阳街功夫鸭的金钱肚,多放点辣椒,够爽。

6.砂锅饭:二中旁边新民的砂锅饭最好吃,最喜欢那里的蛋饺和浇饭的卤汁。实习的时候一个卫校的小男生介绍的,现在我也经常去吃。

7.奶茶:不是特别喜欢喝,觉得添加剂太多,偶尔喝街吧的珍珠奶茶,味道香滑,感觉口感比百味香好,而且提供的吸管都是带包装的,不象有些家的黑黑塑料做的那种吸管一堆裸在那。

8.寿司:好大妈的寿司,我去好大妈的唯一理由。

9.旺角的凉拌黄瓜,叉烧面包,三鲜粉,逢去必点。

10卷粉:铁西世纪联华进去那条巷子有一家卖芝麻糊,筒骨稀饭,腐辣,那家的素卷粉,7角一条,很实惠,放点红红的番茄汁,里面有豆角和脆脆的萝卜干,清清淡淡,很爽口。太平路的海鲜肠粉(喜欢鱼片和猪肝的),从高中时代就经常光顾了,只是价格节节高,上学那会还有醋提供,现在只有人造番茄汁了。

11甜品:一向不太喜欢甜品,但是文化宫旁边靠依仁路第一家的红豆沙还是值得尝。香甜软糯不腻人,里面还有去核的红枣,很实惠。

12套餐,咖啡:喜欢浅水湾的环境,特别是傍晚华灯初上的时候倚在靠窗的沙发看漓江的夜景,很惬意,还有套餐也很周到的记得给客人上沙拉,汤和饭后的甜品,但是歌手有点逊色。

桂林米粉简叙

说到桂林,大多数只知道山水甲天下,却很少有人知道桂林的米粉。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样,天天都吃,且只重味道,不记店面的大小与装饰,越是老店,生意越好。桂林街头,时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士,等不着座位,就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食,全心品味米粉,丝毫不觉难堪。

 桂林米粉并不只是单一的类型。首先,就其“粉”而言,分为米粉和切粉。米粉是圆的,切粉是扁的。二者皆由大米制成,口味略有不同。其次,它又分别汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉,在享受完米粉后,美美地喝上几口汤,那滋味,可真叫一个美。卤菜粉,卤菜又可分为卤牛肉、猪肉,还有红肠、火腿、肚子等,并且还有锅烧,尤其是那种皮炸得金黄酥脆,肥瘦相间的,更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与卤菜相结合,同时感受两种风味。
       要想做出一碗美味的桂林米粉,卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究,放多少盐、味精,什么时候放,放什么香料,秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说,卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水,色泽浓郁,香味扑鼻,过齿留香。
       但光靠卤水,还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料,虽然比不过过桥米粉的复杂车工年度,但也还算是品种繁多。第一,在米粉中加入花生米或炸黄豆,可依据个人喜好而定。第二,加入切段的葱花或香菜,这不仅有助于开胃,而且点缀了色泽。第三,你可随意添加酸菜,如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等,也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择,或是泡椒,或是剁椒,或是切碎的油炸辣椒,品种随意,多少自定。如果你还不满足,再要一个卤蛋,或是一根油条,就着米粉,想想就忍不住满口生津。
       桂林米粉的好,不仅是我们桂林人的体会,它也折服了不少外地游客与美食家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象刘三姐”时,也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。

以下乱的

王城饭店的马肉米粉

铁西青云汤粉旁边新开了家 狗肉米粉,也够味,2两¥2.5,今晚去尝了,味道好香汤还挺鲜的~ 碗很大,给的汤很多,分量感觉很多,三鲜粉里面放的是猪肉,猪肝和2个鹌鹑蛋。

微笑堂对面乐群菜市入口旁边的石记米粉,现在2两¥2.2,米粉味道不如以前了,粉的质感不好,味精又放得多,相比之下,正阳步行街的神卤担子米粉(蝉娟饼屋后面)味道还好些!

正阳步行街钟楼附近的崇善饭店,它的卤水好吃,总店在汽车站那边。

红鼻子米粉,它的萝卜干好吃,在稚山路口有一家,16路和27路都经过那里,一下车就能看到,店在站台对面,漓江路上往穿山方向也有一家,学校激光所10路车站台附近也有一家,但是不好吃。在安新小区隔街对面的红鼻子米粉,汤的味道不错,只是萝卜干不如稚山路口的那家好吃~ 嘿嘿去稚山路口那里吃,就是路有点远!

又益轩,老明记,卖马肉米粉
在栖霞路上和正阳路步行街的小巷里面有些米粉店的米粉味道还可以~

    目前比较有特色的几家米粉店介绍
    石记: 乐群菜市大门侧。注意日夜不同,两拔人6点交班,味道自然有些区别。
    胜利: 瓦窑口,张艺谋早餐过,味道也确实不错,还同老板聊了一通。
    青云: 铁西,只做汤粉,适合全国各地口味,味道佳(三鲜粉现在很少人做了哦)。
    刘伯娘: 东江菜市对面
    福星: 连锁店众多
    崇善: 在崇善路(西城路步行街附近)
    老明记: 现在汽车站斜对面,以马肉米粉起家的
    又一轩: 乐群路与中山路交接处。
    秋玲: 六合路与东环路交叉口。有点辣,还好。
    荣桂: 市车船公司大门旁。
    龙记: 环球大酒店、九中正门对面
    桂湖:在13中斜对面,靠近湖边。
    鸾西汤粉:七星花园和樱特莱、鸾西小区的三角地区,肉菜粉(传统汤粉)为主。
    担子米粉店:工人医院斜对面的上上下下米粉店(尤以酸辣粉为佳)。
    红鼻子米粉
    味香馆

 
标题:追求不惑 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:心情杂想 创建于:2007-12-11 被查看:247次 文件夹:默认文件夹 回复(0)  [回复]

人要不惑并非年龄大了就能达到,人的一生是一个成长的过程,你一直在经历些未知的东西,并不断的学习,而人的认知力是有限的,每个个体又存在很大的差异,惑与不惑只是相对而言,没有绝对不惑之人。不断学习吧,使自己变得豁达与睿智些。

 
标题:忌躺着看电视 字体 [ ] 颜色[绿 ]
分类:随笔小记 创建于:2007-12-10 被查看:366次 文件夹:生活警示 回复(0)  [回复]
忌躺着看电视

  要知道躺着看电视不仅要仰头,而且又要侧身,需要长时间歪脖子偏转眼睛。即便这样,视线仍很难与电视屏幕保持在同一水平线上。久而久之,就会引起眼球外的上、下直肌和眼球内的睫状旷痊孪收缩,造成眼眶、眼球胀痛、流泪、结膜充血、眼压增高、视力下降等病疾。
 
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